Włochy to największy producent ryżu w Europie i liczący sie na skale światową gracz rynkowy, dlatego zapewne mieszkańcy tego kraju bardzo chętnie spożywają ryż, szczególnie w formie risotta. W północnych Włoszech uprawia się cztery różne odmiany specjalnego ryżu do risotto. Charakteryzuje się on krótkimi, okrągłymi ziarnami, które mocno pęcznieją w trakcie gotowania.

Risotto z parmezanem jest potrawą pochodzącą z okolic Mediolanu. To proste, choć bardzo wyrafinowane danie, swój delikatny i wyrazisty zarazem smak zawdzięcza parmezanowi, cebuli, dużej ilości białego wina oraz bogatej kompozycji przypraw. To właśnie przyprawy, wśród których znajdziemy czosnek (jedna z podstaw włoskiej kuchni), biały pieprz oraz kurkumę, nadająca potrawie apetyczny kolor, doskonały smak i obiecujący aromat.

Parmezan, inaczej parmigiano regino - to długo dojrzewający, twardy ser z krowiego mleka o silnej woni, który doskonale nadaje się do ucierania. W sklepach dostępny jest często już w formie tartej.