Bardzo silny zapach oraz korzenny, lekko piekący smak. Goździkami przyprawia się: kompoty, desery, ciasta i sosy owocowe, likiery, poncze, grzane wina i piwa.

Smak: korzenny, ciepły, lekko drażniący, gorzkawy. Zapach: korzenny aromat. Zastosowanie: nadają się do słodkich jak i pikantnych potraw. Do win, likierów, marynat, potraw rybnych i przetworów mięsnych.

Do potraw rybnych, mięsnych i z dziczyzny oraz kompotów, wina grzanego i ponczu, do przyprawiania ciast, można je łączyć z cynamonem i kardamonem.

Do potraw słodkich, jak i pikantnych: pasztetów, duszonej wołowiny, potrawki z zająca, czy do kompotów z jabłek i gruszek, win, likierów.

Do potraw słodkich: kompotów, dżemów śliwkowych oraz pikantnych: pasztetów, duszonej wołowiny, pieczonej szynki, korzennego chleba.