Składniki:

Biszkopt:

• 8 jaj
  
• 8 łyżek mąki - w tym 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  
• 8 płaskich łyżek cukru
  
• łyżeczka proszku do pieczenia
  
• szczypta soli

Krem:

• 4 żółtka
  
• budyń waniliowy
  
• puszka ananasów
  
• szklanka mleka
  
• kostka masła
  

Chrupiący wierzch:

• 4 białka
  
• 1 szklanka cukru
  
• duża paczka wiórków kokosowych (200g)

Wykonanie biszkoptu:

Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać cukier, następnie powoli dodawać żółtka ciągle ucierając na puszystą jajeczną masę. Mąkę wymieszać z proszkiem i powoli przesiewać do masy jajecznej. Mieszać delikatnie bez użycia miksera. Biszkopt piec 30-40 minut.

Wykonanie kremu ananasowego:

Ugotować budyń w następujący sposób: budyń rozmieszać w soku ananasowym odlanym z puszki, dodać surowe żółtka, rozkłócić. Tak przygotowaną masę wlewać cienkim strumieniem na gotujące się mleko. Całość zagotować, pozostawić do ostudzenia.
Masło utrzeć na puch, dodawać po łyżce zimnego budyniu, utrzeć na puszysty krem. Do kremu dodać pokrojone w drobną kostkę ananasy.

Wykonanie chrupiącego wierzchu:

4 białka ubić ze szklanką cukru, dodać wiórki kokosowe. Rozłożyć na blaszce koniecznie na folii aluminiowej, piec około 15 minut na złoty kolor. Masa kokosowa jest bardzo klejąca i łatwo się łamie, bez folii nie dałoby się jej wyjąć z blaszki.

Wykończenie:

Biszkopt można lekko nasączyć (1/2 szklanki wody, sok z 1 cytryny, 2 łyżeczki cukru, kieliszek wódki). Na biszkopcie rozsmarować krem, całość przykryć kokosową skorupką. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny, aby całość się zespoliła.

Smacznego!